Le cycle d’une année

La vigne se taille en hiver, pied par pied, sécateur en main. C’est le geste qui décide de la récolte à venir : on garde le bois qui portera le fruit, on retire le reste. Des semaines dehors, par tous les temps.

Ébourgeonnage, relevage, palissage, rognage : d’avril à août, la vigne demande un passage après l’autre. La famille est présente dans les rangs toute l’année — c’est le prix d’un raisin sain et mûr.

En Champagne, la récolte se fait à la main, grappes entières. On cueille à fraîche heure, on trie à la parcelle, et le raisin part sans attendre vers le pressoir.

Pressurage doux et fractionné : seuls les premiers jus, les plus fins, font les cuvées de la maison. La règle champenoise est stricte ; elle protège la finesse du fruit.

Les jus fermentent une première fois et deviennent des vins clairs — tendus, francs, encore tranquilles. C’est la matière première des assemblages : chaque cépage garde son caractère jusqu’au dernier moment.

Mis en bouteille avec sa liqueur de tirage, le vin refermente à l’abri de la lumière. La bulle naît là, lentement, dans l’épaisseur du verre. À partir d’ici, tout est affaire de temps.

Les bouteilles reposent sur lattes, dans l’obscurité et la fraîcheur constante de la cave. L’appellation impose quinze mois au minimum ; la patience fait le reste — c’est elle qui affine la bulle et fond l’ensemble.

Bouteille après bouteille, le dépôt de la prise de mousse est guidé vers le col, puis expulsé au dégorgement. La liqueur de dosage vient signer l’équilibre final de chaque cuvée.

Bouchon, muselet, collerette, étiquette : la bouteille s’habille à la propriété, prête à rejoindre votre table. Du cep à la flûte, elle n’aura jamais quitté la maison.